左: ロビュスト Robuste

右: グラース  Grace

グラース /Grace是一款以覆盆子等紅色莓果為主體的蛋糕。以莓果慕斯及莓果果凍為主體,襯以底部的杏仁達克瓦茲(Dacquoise)餅, 表面再以莓果淋醬包覆; 特別值得一提的是, 蛋糕中心米白色的部分, 是別出心裁的羅勒奶霜(Basil Creme), 使這款常見的莓果蛋糕因著羅勒的香氣而顯得與眾不同。

羅勒奶霜的香味及微甜的口感, 正好中和了莓果本身的酸度, 是款香味及味覺上都突出的蛋糕。

ロビュスト/Robuste是香蕉與核果及巧克力為主體的蛋糕。底部為榛果蛋白餅, 配上混入焦糖榛果的奶油淇淋(Butter Cream), 中間夾以用孜然調味的奶油煎香蕉及百香果, 外層以巧克力及杏仁碎片包覆。

與グラース /Grace同樣, 香蕉核果配上巧克力是很常見的搭配, 但內餡襯以少許百香果的酸味, 使得香蕉及巧克力的甜味更有層次, 而大膽使用孜然來替香蕉調味, 更使得這款蛋糕香氣突出, 後味分明。

『Libertable・リベルターブル』於2013年10月在赤坂開張, 不過短短半年,卻引起眾多注目。除主廚森田一頼さん曾在米其林星級名店ランベリー （L’EMBELLIR）擔任過甜點主廚的經歷之外, 其大膽將香辛料及黑松露、鵝肝、牛肝菌菇等法國菜常用食材用於甜點的創意, 也是其受矚目的原因之一。

Libertable・リベルターブル

http://libertable.com/
〒107-0052 東京都港区赤坂2-6-24 1F
Tel 03-3583-1139
open 11:00
close 21:00

備註  銀座松屋百貨地下一樓也設有專櫃。