SIGNATURE是東京文華東方酒店(Mandarin Oriental Tokyo)裡的招牌餐廳, 從開張以來蟬聯米其林名單從未動搖, 這天陪同長輩用餐, 便選了這交通方便, 服務也令人安心的地方。

餐廳位於37樓, 挑高的天井及整片落地窗帶來開闊的視野, 彷彿心情也跟著開闊了起來。

點餐前的小點心(canapé), 共有四種, 配合初秋的熱氣, 選用了乳酪及小黃瓜等食材。

菜單封面很可愛, 忍不住幫它拍了張特寫。

開胃菜ㄧ端上來, 讓人有點失望。這花椰菜冷盤其實蠻好吃的, 只是大廚啊~下次可以換個小一點的盤子嗎? 這種擺盤方式, 我都不好意思說”觀感不佳”耶~, 還好接下來的幾道菜都令人滿意。

麵包是熱騰騰上桌。在這邊要稱讚一下Signature的服務人員, 對長輩來說右邊的迷你法國麵包有點硬, 用手剝也有點費力, 服務人員立刻端上切片的法國麵包, 讓長輩毫無壓力的享用。

第一道前菜, 這天是煙燻秋刀魚配上鮭魚卵及馬鈴薯泥。

第二道前菜是番茄冷湯, 搭上酸奶及熱騰騰的迷你可樂餅, 冷熱酸鹹的味道在口中融和為優雅的樂章。

主菜, 我點的是豬肉, 這天選用了兩個部位, 用了兩種不同的調理手法。

長輩及隊友點的是雉雞, 同樣有兩個部位, 兩種調理方式。

甜點, 桃子軟糖, 酒糖漬桃子, 桃子冰淇淋及蛋白霜, 配上核果, 初秋盡收盤裡。

飯後飲品及Petit Four, 花草茶令人驚喜的是用新鮮香草沖泡, Petit Four給了頗有份量的改良式沙赫蛋糕(Sacher　torte),說改良是因為其蛋糕體濕潤, 且層次較多, 比起傳統沙赫蛋糕來說, 巧克力慕斯的比重也增加了不少。

整體來說Signature的表現不錯(除了開胃菜, 真的盤子跟呈現方式該改變一下), 而且服務人員真的貼心, 長輩說太熱沒胃口, 立刻主動將套餐裡的菜色換成單點的冷製菜色(價格不變, 且主動告訴我們哪幾道是冷製的), 長輩想喝香檳又覺得太熱想喝果汁, 立刻現作Mimosa(香檳加柳橙汁, 酒單上沒有), 全程吃下來也不停對長輩噓寒問暖, 讓長輩感覺十分受用, 我們當陪客的也能輕鬆吃飯, 真是太感謝他們了!!! 有重要場合或與長輩共餐時, 來Signature絕對不會失望, 誠心大推!!

SIGNATURE

東京都中央区日本橋室町2-1-1 マンダリンオリエンタル東京　３７Ｆ
03-3270-8188

http://www.mandarinoriental.co.jp/tokyo/fine-dining/signature/

 

訪問日期: 2013年6月

又是篇再不寫就過期太久的食記!
Liberte a table de TAKEDA位於東京最新美食聚集的麻布十番, 開張沒多久就有口皆碑一位難求, 這天不知是過生日運氣正旺還是怎麼著, 居然給我們訂到晚餐時段, 之後就是懷著期待的心情前往用餐。

Liberte a table de TAKEDA是位於小巷的獨棟房屋, 頗有隱密感。

天氣悶熱, 先來杯香檳為基底的雞尾酒, 加了顆酸梅消暑又開胃!

給女士的菜單很貼心沒標價錢, 看到中間那套有兩道甜點, 毫不猶豫決定是它了。

開胃小菜是夏季盛產的毛豆與玉米做成的冰鎮慕斯, 毛豆與玉米的鮮甜在口中化開, 十分開胃。

奶油是店家特製, 加了各種香草與鹽的法國進口奶油。

麵包是中規中矩不花俏, 實實在在的Baguette。

前菜是的尺寸令人印象深刻的白蘆筍, 輕輕炸過加上香草(Vanilla)調味, 鮮甜多汁。

主菜之前是杯冷湯, 忘記詳細食材, 只記得是當季蔬菜基底加上鵝肝及櫻桃。

又點氣泡水配餐, 店家大概覺得這兩個毛頭小鬼不懂喝酒, 暴殄天物吧!

炸蝦(無誤!), 麵衣是芋頭絲製成, 配上玉米粒、南瓜幕斯及巴沙米可醋還有橄欖油, 蝦本身品質火候都很棒; 玉米幕斯吃到這邊已經是第3次出現(冷湯也有玉米成份), 雖然每次味道口感都不一樣, 但多少有點重複感。

本日鮮魚, 配上馬鈴薯泥及綠色蔬菜慕斯及奶泡, 魚選用了鯛魚, 魚皮煎得酥脆, 魚肉的火候很棒。

主菜是法國產Bigorre黑豬(Noir de Bigorre), 火候肉質佳, 配上櫛瓜等夏日蔬菜、鮮肉醬汁(Gravy sauce)以及主廚最擅長的綠色蔬菜慕斯(跟搭配魚肉的綠色幕斯用的是不同的綠色蔬菜, 但總覺得又重複了)。

小甜點是芒果布丁配上椰子凍及椰子刨冰, 消暑且點題。

甜點是蛋白脆餅(Meringue), 使用甜菜而非白砂糖來凝固, 加了薰衣草提味, 配上各式莓果及莓果醬汁, 自家製sorbet及薄荷有畫龍點睛之妙, 酥脆及綿軟、冰涼與溫熱口感同聚一堂, 今晚最驚艷的一品(這張照片還當了我的大頭貼長達2年!)。

餐後點用了花草茶, 餐後小甜點petit four裝在黑色日式漆器木盒中端上桌, 底下襯著粗砂糖, 視覺效果很棒不說, 巧妙運用當季花果的巧克力及馬卡龍, 還有抹茶口味的幕斯, 都訴說著日本食材及法國甜點的完美結合。

綜合來說, Liberte a table de TAKEDA的調味清爽不油膩, 而且不會為了下酒而過鹹, 主廚擅長用當季蔬果及各種香草, 感覺十分健康且香味四溢, 但這晚不知為何同樣食材的幕斯出現了好幾次, 除了幕斯吃多了佔胃之外, 多少也覺得重複; 甜點的表現則誠意創意十足, 十分令人激賞, 如果可以單點甜點我一定常常來捧場!!

Liberte a table de TAKEDA

東京都港区麻布十番2-7-14 1F

TEL / FAX　03-5765-2556 / 03-5765-2557

http://azabu-liberte.com/

 

造訪日: 2013.03

說到幫重要的人慶生,找家好餐廳慢慢吃一餐是個不錯的方案(假慶祝之名行滿足口腹之慾之實!)。

陸續拜訪過幾家知名餐廳,美食配上名店高水準的服務,均讓人留下美好的回憶;但對於離家較遠的知名餐廳,兩三小時吃下來總感到有點疲倦不說, 開車要找停車位還怕遲到,又不能喝酒,總讓人覺得不夠盡興。

這回挑了間徒步可及的餐廳,離家近的好處就是不用一直在意出發時間,也不用開車,可以盡情點用含酒精的飲品。

Le Bouchon位於人形町附近,有別於其它摘星餐館大作廣告的風格,走的是小巷弄裡bistro的風格,客人大多是鄰近居民,與店家的互動生活化且貼心。

先來杯香檳,桌飾不講究豪華時尚的排場,但優雅的藍白配色,讓人感到接下來的一餐必在心靈的平靜中渡過。

開味菜是洋芋乳酪蘇芙蕾

入口綿軟,恰到好處的溫度讓初春的寒意瞬間融化(造訪時是3月)。

溫熱的麵包及奶油,中規中矩。

當季的白蘆筍總是令人期待,這晚選用的白蘆筍來自北海道,火候佳且沒有過多醬汁,正好嚐出甜美的滋味。

鱸魚肉厚而肥美,配上菠菜及兩種醬汁及核果,搭配組合出多種口感。

雞肉與鵝肝竟然是絕配!鵝肝肥美配上多汁的土雞肉,打成泡沫狀的醬汁中和了油膩感。

自製咖啡冰淇淋下面是咖啡凍與巧克力慕斯,巧克力的苦味與咖啡的香味相得益彰。

自製餅乾與生巧克力,屬於大人的味道,配上白酒正好。

老闆保坂主廚旅法時歷任多家星級餐廳,包括Vivarois、La Côte d’Or、Lucas Carton等赫赫有名的餐廳(連我都知道喔~),也難怪回到日本默默經營之後,也摘了顆星星(2012年、2013年)。

Le Bouchon

東京都中央区日本橋浜町2-22-3 TSI日本橋浜町第一ビル1F

03-5652-0655

http://lebouchon-cigale.com/

Coronilla viande et legumes是家以有機蔬菜及熟成和牛為主的法國餐廳。身為銀座另一家超人氣餐廳-L’art et la maniere的姊妹店, Coronilla viande et legumes的酒窖提供知名侍酒師吉岡慶篤先生精選的各式有機葡萄酒。

這天點完餐後, 首先上桌的是新鮮玉米做成的濃湯及法國麵包。

熟成黑毛和牛四分熟火候正好, 入口即化, 配上主廚老家長野縣新鮮直送的有機蔬菜,  蔬菜也煎得正好, 甜美不失口感 , 又沒有生菜的苦澀味; 下頭襯著起士燉飯也做得很好, 米心保留著彈牙的口感 , 不致於搶走牛肉及蔬菜的風頭, 卻又滋味豐富。

同半點的橫隔膜牛排, 同樣好吃, 橫隔膜屬與內臟故主廚將之煎成八分熟, 卻一樣同樣肉汁肉香四溢, 口感也軟嫩, 同樣襯上甜美的有機蔬菜, 讓人一口菜一口肉停不下來。

這天的甜點是白桃口味的義式奶凍, 吃得出新鮮白桃的香甜與奶凍的綿密, 讓人意猶未盡。

餐後飲料附的紅茶普通, 咖啡則是NESPRESSO, 以附餐咖啡來說水準很不錯。

Coronilla viande et legumes(コロニラ・ヴィアンド・エ・レギューム)

東京都中央区銀座2-4-6　銀座ベルビア館8F

03-3564-1775

http://coronilla.jp/

AUX BACCHANALES創業近20年, 結合了法式café及麵包店 (boulangerie)及小餐館(brasserie)的經營方式使其大受歡迎, 如今在東京共有五家店面。

這天點了尼斯沙拉及綜合歐姆蛋, 用料新鮮, 正統法式烹調手法, 再配上同是正統法式做法、以鴨油酥炸而成、香氣撲鼻的薯條, 這個午後過得非常愜意。

咖啡的水準也頗高, 不輸銀座其他號稱專業的咖啡館。

銀座的這家分店位於閒靜的一角, Open café的設計, 十分適合與三兩好友一起度過一段悠閒的時光。

AUX BACCHANALES　（オーバカナル）　銀座

東京都中央区銀座6-3-2 ギャラリーセンタービル　１Ｆ

03-3569-0202

http://www.auxbacchanales.com/

位於銀座一角的Le Chat Souriant, 是寸土寸金的銀座少見的獨棟洋房餐廳, 一樓是bistro兼咖啡館, 二樓則是法式小館。

值得一提的是, Le Chat Souriant是由銀座知名高級法國餐館L’ecrin所經營, 是L’ecrin集團裡最親民的一家店, 在L’ecrin本店將因大樓重新翻修而於2015~2017年停業兩年之際, Le Chat Souriant也跟著關店讓人不禁煩惱到銀座少了個喝茶吃飯的地方, 幸好2014年12月新的L’ecrin Rotiserie將在銀座開幕, 讓接下來兩年吃不到L’ecrin的失落感淡了許多。

已閉店・Le Chat Souriant　ルシャスリョン

東京都中央区銀座2-4-5

03-3567-5161

http://www.lecringinza.co.jp/

來到人形町, 看到這法國人開的可愛小店就決定來試試。

一坐下就先送上水跟法國麵包。

煎豬排佐季節蔬食, 火候正好, 肉質也好, 選用的蔬菜也鮮甜可口, 調味適中,拿來配法國麵包正好。

朋友點的焗烤, 這法式Gratin跟英國名菜Shepherd’s pie有點像, 都是一層炒香的絞肉及蔬菜搭一層薯泥, 灑上cheese進烤箱焗烤而成。

加點了café au lait, 非常大杯, 根本是用碗公來裝的!

店裡布置溫馨可愛, 真是讓人有身在法國的錯覺(一踏出門外又是人形町的傳統日式商店街, 時空錯亂的感覺挺有趣的)。

Café Chez André du Sacré-Coeur

（カフェ　シェ・アンドレ　ドゥ・サクレクール）

東京都中央区日本橋人形町1-8-5

03-6228-1053

http://park7.wakwak.com/~chezandrescoeur/index.html

 

Hirondelle是開在廣尾車站前的法式小酒館, 菜色道地, 卻又不致於像一般小酒館般調味過重或過於粗曠豪邁。

這天點的燉羊肉十分入味且不油膩, 醬汁配上古斯米(couscous)正好;可惜不知不覺間竟然關門大吉, 去廣尾又少了ㄧ個好去處, 令人扼腕好店總是不長久。

已閉店・イロンデル(Hirondelle)

東京都港区南麻布5-15-25 広尾六幸館ビル 2F

オザミワールド株式会社(AuxAmis World公司)在東京有十多家餐廳, 大多集中在銀座及東京車站一帶, 每家都頗受歡迎, 而Aux Amis des Vins銀座本店是該公司發跡的起點。

蔬菜湯新鮮濃醇, 鄉村式肉醬(pate de campagne)吃得出料好新鮮。

主菜每天不同, 這天的是小牛頰肉, 醬汁濃郁, 肉質則普通而已。

飯後小甜點及冰淇淋, 中規中矩。

飯後飲料可選茶或咖啡, 在銀座, 平日1000日幣, 周末1500日幣可以吃到四道菜的午餐且不限時間、店裡氣氛又好, 算是難能可貴, 雖然主菜有點普通, 但不失為來銀座和朋友吃飯聚會的好去處。

Aux Amis des Vins(銀座オザミデヴァン本店)

東京都中央区銀座2-5-6

03-3567-4120

http://auxamis.com/desvins

走在神樂坂, 到處可見坐在法國餐館露天座位歡談的法國人。

神樂坂這從大正時代起就以花街及料亭聞名的地方, 現在則因為有日法學院、法僑學校等等法國政府相關機構,而吸引不少法國人居住。

另外, 不少旅日法國人則是喜愛神樂坂的街道, 說它位於小山丘的地形及鋪滿石磚的小路及充滿歷史的小店,與巴黎蒙馬特區的風景十分相似。也因此, 說到東京最多法國人跟法國餐館聚集的地方, 非神樂坂莫屬。

Sangria果汁成分高, 甜度也高, 喝來順口。

小菜為調味過的沙拉配乾酪, 蔬菜鮮度高, 乾酪品質鮮度均佳。

胡蘿蔔沙拉是法國家常菜, 調味酸甜恰到好處, 配上燙過的當季蔬菜, 清爽開胃。

Carpaccio源於義大利的涼拌生牛肉,但在日本, 涼拌當季生魚十分普遍。今晚的Carpaccio選用的魚都十分新鮮, 且調味適中,不致於蓋過魚本身的鮮甜。

招牌菜紅酒燉牛頰肉, 入口即化。

來到法國餐廳忍不住要點功夫鴨腿, 肉質鮮嫩, 但似乎是為了下酒之故, 鹽下得稍重了些。

非常可愛溫馨的小店, 酒窖還歡迎大家進入參觀~

 

フレンチバル　ルフージュ神楽坂　　http://www.refuge-828.com/

東京都新宿神楽坂3-1　クレール神楽坂Ⅱ３階

TEL：03-5579-8910

営業時間：

平日17:00～24:00（Lo 23:00）　 土曜日17:00～23:00（L.o22:00）　日・祝　定休