跟著長輩來吃飯, 就近選了以加賀料理為賣點的大志滿樁壽。選了平日13時過後限定的加賀小町, 長輩則選了天婦羅套餐。
小鉢、お造り
小鉢與お造り。中規中矩, 當季魚生鮮度不錯。
治部煮
接下來的是治部椀, 類似煮物但湯味道較濃厚, 勾芡也較稠, 加上山葵提味, 內容除了當季蔬菜之外還會有肉類。
八寸
八寸
燒八寸, 盒子上放的是真花, 內容有金澤特產的海雲(もずく)、螺肉、炸物之外, 幾樣魚漿製品與團子。
天ぷら定食
八寸之後還附上お食事(白飯)、汁(味噌湯)、香の物(醬菜)、お食後(飯後甜點及茶), 其實吃完八寸已經有七分飽, 但看到白飯配上醬菜及味噌湯還是忍不住吃到撐, 然後就忘了拍照(爆)。
綜合來說服務貼心, 用餐環境安靜且可鳥瞰東京車站, 菜色精緻, 雖然我點的套餐因為價格實惠的關係, 魚漿製品多了點, 但不影響整體用餐的滿足感。
大志満 椿寿
東京都千代田区丸の内 1-6-3 丸ノ内ホテル 7階
03-5218-8080
http://www.oshima-site.com/tenpo/marunouchi.html
夏天食欲不振又全身無力, 吃個烤肉補充體力正好! 叙々苑、平城苑、牛庵都吃過好幾輪, 這天鼓起勇氣來開發新店。
銀座 馬喰一代位於銀座中央通り, 店面所在的大樓就在地下鐵銀座一丁目8號出口旁邊, 非常好找。
入口
門口真是金光閃閃讓人眼睛差點張不開, 這家店專賣岐阜県產的飛騨牛, 還收到批發商的獎牌, 當然也要放在門口讓來客看一下。
玄関
玄關放了很多藝人名人的簽名板, 嗯, 大家簽名都很豪邁。
本日牛肉產地
桌上的餐墊印上今天吃的牛的產地及編號等資料。
自家製豆腐與沙拉
首先是自家製豆腐與沙拉, 自家製豆腐濃郁又消暑, 只是真的太大一碗, 吃完已經三分飽。
沙拉新鮮甜脆, 上面還附一片火腿, 又多了點飽足感。
飛騨牛限定ランチ的肉盤
馬喰ランチ的前菜與肉盤
我點的飛騨牛限定ランチ接著就上肉盤, 隊友點的馬喰ランチ則還附了ユッケ（肉膾,類似韃靼牛肉）跟Roast Beef等三道小菜。
馬喰ランチ的肉盤分成牛舌、里肌、五花三個部位。
眾多和牛品牌之中, 一向很喜歡飛騨牛, 油花不過多,口感豐富肉汁鮮甜, 這天店家選用的肉質很不錯。
蔬菜盤
蔬菜盤的蔬菜品質很好,比起其他烤肉店隨便給兩片南瓜有誠意多了。
白飯與味噌湯
冷麵
主食可以選飯或冷麵(點冷麵也附醬菜很神奇), 份量實在太多, 吃到一半就放棄了。
甜點
餐後甜點,蛋糕和水果集合在一盤。
銀座 馬喰一代
東京都中央区銀座2-6-5 銀座トレシャス 11F
TEL 03-3535-4129
http://ginza.bakuroichidai.co.jp/top.html
一說到懷石料理, 就想到電視上常出現有包廂的高級料亭, 讓人覺得高不可攀； 明明一直很想嘗試,卻一直被刻板印象影響而卻步, 一直拖到前年春天(前年春天的用餐紀錄,現在才寫文,又將拖的境界推向另一高峰?!),擇日不如撞日,翻著米其林指南,又參考了網友們的食記,就這麼預約了赤坂的帰燕。
第一次造訪, 又是不熟悉的懷石料理, 照慣例預約午餐時段較為安心, 預約時需決定餐點, 既然難得, 就點了菜色最齊全的「福」懷石。
入口
選擇赤坂一帶的店家造訪其來有自, 首先赤坂在江戶時帶是歡樂街, 歡樂街周邊一向有許多招待大老爺們的料亭, 二來赤坂一帶離國會及政府各部會近, 大官們下班後繼續商討大事的地方也是料亭居多; 因此赤坂一帶久富盛名的懷石料理及料亭多不勝數, 帰燕的規模不大, 只有21個座位, 卻能在這競爭激烈的地方屹立不搖, 實力無庸置疑。
店裡有吧台及桌子兩種座位, 這次訂的是桌位, 運氣很好被帶到大包廂, 整餐下來我們獨享了這個隱密的空間。
先付 穴子の煮浸し
穴子(星鰻)火候正好不軟爛, 淋上加了葛粉的高湯, 清爽中又嚐出店家的功力。
お凌ぎ 和牛手毬寿司
和先付一樣填肚子用, 和牛五分熟配上醋飯很清爽。
八寸 雲丹、合鴨、ふきのとう、そら豆、失念？、鶏卵（？）時知らず鮭
八寸是考驗店家功力的第一關, 講究的是用當季山珍海味, 又要不重複且不能突兀, 帰燕在這邊表現得很棒, 合鴨的肉質火候都好, 配上當季的蠶豆及鮮魚, 當季山菜天婦羅麵衣酥薄而不油膩, 可惜最左邊那道菜的名字吃到最後忘記了, 真對不起辛苦介紹每道菜名的那位小師傅。
日本酒
葫蘆型的酒器好可愛, 冰碗裡面還加了片葉子, 這天我選得是甘口的酒,至於酒名…事隔兩年多就別追究了, 只記得喝來順口,和食物也很搭。
お椀 海老真丈
和食的靈魂在於高湯, 這碗海老真丈的湯頭沒有過度調味跟勾芡, 完全靠湯頭跟對食材火候的掌控, 真丈(魚蝦泥加山藥或蛋白等作成的丸子)是個人很喜歡的食材處理方式, 加分!
向付 イカ、マグロ、ハマチ、赤貝
精選的魚生, 鮮度高, 品質好, 適逢初春, 肥美不在話下。
焼き物 たらの西京焼き
肥美的烤魚火候掌握得正好, 魚的油脂都被封住, 調味也沒有過重。
炊き合わせ 旬の野菜の煮物
吃到煮物不禁驚嘆, 煮物本來就是測店家功力的一道菜, 而高湯為底的菜吃到這邊已經是第三道了, 味覺上居然毫不重複, 裡面的食材既入味又保持原有的口感, 也不知道是怎麼烹煮的。
ご飯 旬の炊き込みご飯
這天的炊き込みご飯是干貝蒸飯,吃到這邊我們的肚子早已飽到不行.勉強吃了ㄧ小碗, 店家很貼心地幫我們把剩下的蒸飯作成飯糰, 裝進袋子方便我們帶回家當晚餐。
配菜的味噌湯跟自家製醬菜表現也很優秀。
水菓子 わらび餅
水菓子 白玉善哉
わらび餅（蕨餅）是招牌自家製甜點, 那當然要點來一試。果然又軟又有彈性,黃豆粉還貼心附上兩種, 個人還是覺得普通黃豆粉對味, 一邊的黑豆粉不是不好吃, 畢竟黃豆粉才是普羅大眾熟悉的味道呀~白玉善哉沒吃到, 據說也是順滑溫潤, 讓人非常滿意。
帰燕
東京都港区赤坂２−１８−８
TEL ０３−３５０５−０７２８
某力士手型留念
サンミ高松（Sun-mi高松）集團在銀座已開業數十年, 旗下有數家各國餐廳, 並木通り店以提供黑毛和牛的各種日式料理為主。
沙拉
沙拉份量不多, 就是個中規中舉的沙拉。
黑毛和牛 讚岐olive牛 肩里肌壽喜燒鍋
沒想到肉片又大又厚, 意外的有份量。
黑毛和牛 讚岐olive牛 涮涮鍋
涮涮鍋的肉片較薄, 但較大片, 加起來也是分量十足。肉質則都選用四國產的讚岐olive牛, 部位不同, 但一樣甜美。
一人一鍋
最令人開心的就是可以一人點一鍋, 不像很多店都限制兩人只能點一種鍋。
餡蜜(あんみつ)
點了個あんみつ（餡蜜）當飯後甜點, 中規中矩的あんみつ, 佐以加了抹茶調味的糖蜜, 以抹茶中和糖蜜的甜度, 表現不錯。
同場加映 新落成的歌舞伎座大樓
吃完飯充滿罪惡感, 當然要來新落成的歌舞伎座晃一下。
銀座 Sun-mi 日本料理並木通り店
東京都中央区銀座1-5-15
03-3567-8168
http://www.takamatsu-inc.co.jp/pc/contents14.html
お通し(前菜)、梅子小黃瓜
來到充滿江戶下町風情的門前仲町, 車站周圍不知為何聚集眾多烤雞串店(焼き鳥), 逛著逛著就選了這家氣氛不錯的店試試。
お通し是日本居酒屋文化的一環, 客人一坐下就先端上お通し, 一來墊墊胃, 二來有了小菜就會想點酒水飲料, 三來算是付給店家的服務費, 頗有趣的文化; 今天的お通し是涼拌洋蔥, 我們又另外加點了梅子小黃瓜。
鹽味烤雞串
首先來的是鹽味串燒, 原本我們習慣烤雞一律吃鹽味, 月花主廚倒是有自己的堅持, 雞肉、豬肉、蔬菜及雞胗等較清淡的部位用鹽燒, 其他內臟部位主廚則推薦用醬燒,於是我們便從善如流。
這盤從前到後分別是青椒、腿肉、雞胗、腿肉夾蔥、雞里肌、雞心; 果然如主廚說的那般鮮甜!火候也剛好, 還保留不少肉汁卻不夾生。
醬焼烤雞串
從前到後, 雞脖子、雞肝、大山雞腿、雞肉丸子。這幾道食材果然適合醬燒! 特製烤雞醬香氣十足, 與食材相輔相成而不搶走食材本身的滋味。
下町風味炒麵
下町風味炒麵有種懷念的感覺, 就像夏日夜晚逛完祭典, 從攤販大叔手上接過的炒麵一般的滋味, 當然食材比攤販講究得多, 但那股鑊氣讓這炒麵令人難忘。
雞皮 雞尾椎
意猶未盡加點的兩串, 一樣照主廚堅持, 一醬燒一原味。
月花 門前仲町店
東京都江東区富岡1-5-11
050-5798-8400
入口
位於東京車站到皇居間的丸之內(marunouchi, 丸の内),小小的區塊,卻聚集了外商及日資證券公司、銀行、保險公司、商社總部; 說丸之內是日本的華爾街, 應該沒有人會反對。
這間酢重ダイニング(Dining)正是某位身為丸之內上班族的友人推薦, 我們也才注意到它其實來頭不小, 原來是來自長野縣輕井澤, 堅持以古法釀造味噌與醬油 的老店-酢重正之商店; 旗下餐廳除了使用酢重正之生產的調味料之外, 食材也堅持選用長野縣在地農家生產的新鮮蔬菜。
店內
酢重ダイニング的位置很好, 往窗外看去正好可以看到皇居。
前: 酢重のおばんざい ４種盛り合わせ 後: 酢重風 冷製ローストビーフ －醤油豆ソース－
這天我點的是附了四樣手製和食的「酢重のおばんざい ４種盛り合わせ」, 米則選了糙米, 酢重ダイニング的和食調味非常溫和, 吃起來有媽媽的感覺, 配上熱熱的味噌湯, 令人暖在心頭。
老爺點的則是「 酢重風 冷製ローストビーフ －醤油豆ソース－」, Roast Beef肉質很好, 火候也好, 配上酢重正之商店的醬油為基底的沾醬及長野出產的好吃白米, 也是令人非常滿足的一品。
酢重ダイニング 新丸の内ビル店
東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング5F
03-5224-8686
開胃菜 雞肝醬
友人說在さわ鳥（sawachō）吃到(應該是)其此生最美味的親子丼, 因此立刻拜託友人陪我們來吃吃看。
さわ鳥原本是麻布十番的名店, 幾年前搬到八丁堀, 且週六週日公休, 對要上班的友人來說, 變成很難吃到的夢幻餐廳!! 據友人表示這是他睽違8年終於再度踏進さわ鳥（sawachō）!! 還真令人為他感到高興(好像哪裡怪怪的….)
我們預約的是招牌鳥すきコース(雞肉壽喜燒套餐),首先開胃菜就是自製雞肝醬, 清爽中卻又帶著濃醇的肝醬香, 開啟了大家的食慾。
開胃菜 煮玉子佐季節時蔬
第二道開胃菜是煮玉子佐季節時蔬, 這道菜個人覺得比較可有可無, 一來我不愛煮道全熟的蛋, 二來為了讓客人嚐出土雞蛋的甜美, 這道煮玉子的調味非常清淡, 以稍帶鹽味的雞骨高湯煮過的蔬菜非常鮮甜, 但同樣用雞骨高湯煮出來的雞蛋個人覺得半顆即可。
地雞腿肉 地雞胸肉 雞里肌 雞肉丸子 雞肝 雞胗 雞心 雞頸肉 野菜盤
雞肉壽喜燒鍋可以說把雞身上可以吃的部分都用上了, 雞肉丸子除了雞絞肉, 還加了雞軟骨。
鳥すき
全程均由服務生代勞, 完全不用怕不會煮壽喜燒鍋。さわ鳥選用的土雞肉質非常鮮嫩有彈性, 配上壽喜燒手法完全襯托出雞肉的甜美。
親子丼
吃得差不多之後, 服務生會把桌上的土雞蛋加進鍋裡做成親子丼。
親子丼
果真如友人說的「ふわっふわ(又鬆又軟)」, 吸飽壽喜鍋精華的雞腿肉及柔軟有空氣感的雞蛋及醬汁, 淋在熱騰騰白飯上, 大口吃下去, 為今晚做了美好的總結(其實還有飯後甜點, 但, 在那個moment我又忘記拍照了!)。
さわ鳥（sawachō）
東京都中央区八丁堀3-24-1
03-3555-5258
每條魚都附有「卒業証明」
在銀座逛得太開心, 不知不覺過了午餐時間, 便來到這午餐營業到15:00的近畿大学水産研究所。
菜單
身為世界第一個完全養殖黑鮪魚成功的研究設施, 近畿大学水産研究所其實還出產許多優質的養殖魚類, 為了推廣研究成果, 在大阪及銀座各開了ㄧ家餐廳, 剛開幕時可是大排長龍, 電話預約也要好幾個月後才有位置。
近大鮪魚及選拔鮮魚海鮮丼
來到近大當然要吃招牌近大黑鮪魚, 配上其他也是由近大養殖的魚鮮, 角煮及一大碗味噌湯, 份量十足。
至於味道呢~只能說雖然每樣時材都很新鮮, 油花也豐富, 但我還是比較喜歡天然黑鮪魚, 不過, 為了鼓勵近畿大学在水產養殖上的功勞, 激勵他們繼續研究出更好吃的養殖黑鮪魚, 偶爾花個錢來吃吃也是可以的(特地大老遠跑來吃就不必了~)。
入口
魚貨賣完就不再營業, 這一天午餐也是提早結束營業。
近畿大学水産研究所 銀座店
東京都中央区銀座6-2
03-6228-5863
レイクランドホテル みづのさと的晚餐, 是安排每組客人在獨立包廂用餐, 完全不受其他人干擾。
冷前菜、餐前酒、胡麻豆腐。
山梨縣不靠海, 這盤生魚片卻非常新鮮甜美, 吃得出旅館有用心挑選食材。
正好入住的這天是日本年假期間, 旅館也特別準備了日本年菜必備的帝王蟹腳應景。
這兩貫握壽司不知是屬於應景年菜, 或是固定菜單? 個人覺得出現在這邊很突兀, 與前後菜色不搭不說, 兩口飯下肚, 接下來的戰力也被削弱了。
冬夜來個熱騰騰的鍋物, 暖在心頭壓~
茶碗蒸, 大部分旅館晚餐都會提供。レイクランドホテル みづのさと的茶碗蒸做得很好, 調味清爽, 襯托出柴魚高湯的鮮甜。
煎白肉魚, 這道菜採西式調味, 魚肉新鮮且火候適中。
山梨名物-甲州ワインビーフ, 在飼料中加入葡萄酒粕餵養而成, 肉質柔軟多汁, 還帶有葡萄酒般的醇香。
煮物、お新香、汁物、御飯。煮物是考驗廚房功力的菜色, 如何讓蔬菜吸收柴魚高湯的鮮甜, 卻又不能將蔬菜煮到變形或變色, 完全無法偷工減料; 這天的煮物做得很好, 簡單卻又豐富多層次, 蔬菜入味卻又保持著各自的鮮甜。
飯後甜點與水果。
綜合來說, 除了那兩貫有點跳tone的握壽司之外, 晚餐的份量與口味都令人十分滿意。
炸牡蠣定食
之前在銀座・Tosa Dining おきゃく中提到過, 銀座有很多日本各地的Antenna Shop(賣當地名產也提供當地資訊的物產館), 同時也兼營當地料理的餐廳, 遠音近音就是間位於廣島物產館TAU大樓裡的餐廳, 提供由廣島每天新鮮直送的海鮮料理。
說到廣島當然不能不提到特產肥美的牡蠣, 炸牡蠣定食果然新鮮味美, 柔嫩多汁, 配上煮物及漬物和味噌湯, 身心都暖了起來~
広島ブランドショップーTAU： http://www.tau-hiroshima.jp/
鯛茶漬け
正對著瀨戶內海的廣島, 盛產各種鮮魚, 鯛魚御茶漬是當地鄉土料理之一; 新鮮有彈性的鯛魚, 無論直接食用, 或是鋪在熱騰騰白飯上, 淋上特製芝麻醬, 再沖以甜美的高湯稀哩呼嚕喝下肚暖胃, 都齒頰留香, 讓人大呼過癮。
遠音近音 （Ochi Kochi）
東京都中央区銀座1－6－10銀座上一ビルディングB1F
03-5579-9812