夏天食欲不振又全身無力, 吃個烤肉補充體力正好! 叙々苑、平城苑、牛庵都吃過好幾輪, 這天鼓起勇氣來開發新店。

銀座 馬喰一代位於銀座中央通り, 店面所在的大樓就在地下鐵銀座一丁目8號出口旁邊, 非常好找。

門口真是金光閃閃讓人眼睛差點張不開, 這家店專賣岐阜県產的飛騨牛, 還收到批發商的獎牌, 當然也要放在門口讓來客看一下。

玄關放了很多藝人名人的簽名板, 嗯, 大家簽名都很豪邁。

桌上的餐墊印上今天吃的牛的產地及編號等資料。

首先是自家製豆腐與沙拉, 自家製豆腐濃郁又消暑, 只是真的太大一碗, 吃完已經三分飽。

沙拉新鮮甜脆, 上面還附一片火腿, 又多了點飽足感。

我點的飛騨牛限定ランチ接著就上肉盤, 隊友點的馬喰ランチ則還附了ユッケ（肉膾,類似韃靼牛肉）跟Roast Beef等三道小菜。

馬喰ランチ的肉盤分成牛舌、里肌、五花三個部位。

眾多和牛品牌之中, 一向很喜歡飛騨牛, 油花不過多,口感豐富肉汁鮮甜, 這天店家選用的肉質很不錯。

蔬菜盤的蔬菜品質很好,比起其他烤肉店隨便給兩片南瓜有誠意多了。

主食可以選飯或冷麵(點冷麵也附醬菜很神奇), 份量實在太多, 吃到一半就放棄了。

餐後甜點,蛋糕和水果集合在一盤。

銀座 馬喰一代

東京都中央区銀座2-6-5 銀座トレシャス 11F

TEL 03-3535-4129
http://ginza.bakuroichidai.co.jp/top.html

一說到懷石料理,　就想到電視上常出現有包廂的高級料亭,　讓人覺得高不可攀；　明明一直很想嘗試,卻一直被刻板印象影響而卻步,　一直拖到前年春天(前年春天的用餐紀錄,現在才寫文,又將拖的境界推向另一高峰?!),擇日不如撞日,翻著米其林指南,又參考了網友們的食記,就這麼預約了赤坂的帰燕。

第一次造訪, 又是不熟悉的懷石料理, 照慣例預約午餐時段較為安心, 預約時需決定餐點, 既然難得, 就點了菜色最齊全的「福」懷石。

選擇赤坂一帶的店家造訪其來有自, 首先赤坂在江戶時帶是歡樂街, 歡樂街周邊一向有許多招待大老爺們的料亭, 二來赤坂一帶離國會及政府各部會近, 大官們下班後繼續商討大事的地方也是料亭居多; 因此赤坂一帶久富盛名的懷石料理及料亭多不勝數, 帰燕的規模不大, 只有21個座位, 卻能在這競爭激烈的地方屹立不搖, 實力無庸置疑。

店裡有吧台及桌子兩種座位, 這次訂的是桌位, 運氣很好被帶到大包廂, 整餐下來我們獨享了這個隱密的空間。

穴子(星鰻)火候正好不軟爛, 淋上加了葛粉的高湯, 清爽中又嚐出店家的功力。

和先付一樣填肚子用, 和牛五分熟配上醋飯很清爽。

八寸是考驗店家功力的第一關, 講究的是用當季山珍海味, 又要不重複且不能突兀, 帰燕在這邊表現得很棒, 合鴨的肉質火候都好, 配上當季的蠶豆及鮮魚, 當季山菜天婦羅麵衣酥薄而不油膩, 可惜最左邊那道菜的名字吃到最後忘記了, 真對不起辛苦介紹每道菜名的那位小師傅。

葫蘆型的酒器好可愛, 冰碗裡面還加了片葉子, 這天我選得是甘口的酒,至於酒名…事隔兩年多就別追究了, 只記得喝來順口,和食物也很搭。

和食的靈魂在於高湯, 這碗海老真丈的湯頭沒有過度調味跟勾芡, 完全靠湯頭跟對食材火候的掌控, 真丈(魚蝦泥加山藥或蛋白等作成的丸子)是個人很喜歡的食材處理方式, 加分!

精選的魚生, 鮮度高, 品質好, 適逢初春, 肥美不在話下。

肥美的烤魚火候掌握得正好, 魚的油脂都被封住, 調味也沒有過重。

吃到煮物不禁驚嘆, 煮物本來就是測店家功力的一道菜, 而高湯為底的菜吃到這邊已經是第三道了, 味覺上居然毫不重複, 裡面的食材既入味又保持原有的口感, 也不知道是怎麼烹煮的。

這天的炊き込みご飯是干貝蒸飯,吃到這邊我們的肚子早已飽到不行.勉強吃了ㄧ小碗, 店家很貼心地幫我們把剩下的蒸飯作成飯糰, 裝進袋子方便我們帶回家當晚餐。

配菜的味噌湯跟自家製醬菜表現也很優秀。

わらび餅（蕨餅）是招牌自家製甜點, 那當然要點來一試。果然又軟又有彈性,黃豆粉還貼心附上兩種, 個人還是覺得普通黃豆粉對味, 一邊的黑豆粉不是不好吃, 畢竟黃豆粉才是普羅大眾熟悉的味道呀~白玉善哉沒吃到, 據說也是順滑溫潤, 讓人非常滿意。

 

帰燕

東京都港区赤坂２−１８−８

TEL　０３−３５０５−０７２８　

http://www.akasaka-kien.com/