訪問日期: 2013年6月

又是篇再不寫就過期太久的食記!
Liberte a table de TAKEDA位於東京最新美食聚集的麻布十番, 開張沒多久就有口皆碑一位難求, 這天不知是過生日運氣正旺還是怎麼著, 居然給我們訂到晚餐時段, 之後就是懷著期待的心情前往用餐。

Liberte a table de TAKEDA是位於小巷的獨棟房屋, 頗有隱密感。

天氣悶熱, 先來杯香檳為基底的雞尾酒, 加了顆酸梅消暑又開胃!

給女士的菜單很貼心沒標價錢, 看到中間那套有兩道甜點, 毫不猶豫決定是它了。

開胃小菜是夏季盛產的毛豆與玉米做成的冰鎮慕斯, 毛豆與玉米的鮮甜在口中化開, 十分開胃。

奶油是店家特製, 加了各種香草與鹽的法國進口奶油。

麵包是中規中矩不花俏, 實實在在的Baguette。

前菜是的尺寸令人印象深刻的白蘆筍, 輕輕炸過加上香草(Vanilla)調味, 鮮甜多汁。

主菜之前是杯冷湯, 忘記詳細食材, 只記得是當季蔬菜基底加上鵝肝及櫻桃。

又點氣泡水配餐, 店家大概覺得這兩個毛頭小鬼不懂喝酒, 暴殄天物吧!

炸蝦(無誤!), 麵衣是芋頭絲製成, 配上玉米粒、南瓜幕斯及巴沙米可醋還有橄欖油, 蝦本身品質火候都很棒; 玉米幕斯吃到這邊已經是第3次出現(冷湯也有玉米成份), 雖然每次味道口感都不一樣, 但多少有點重複感。

本日鮮魚, 配上馬鈴薯泥及綠色蔬菜慕斯及奶泡, 魚選用了鯛魚, 魚皮煎得酥脆, 魚肉的火候很棒。

主菜是法國產Bigorre黑豬(Noir de Bigorre), 火候肉質佳, 配上櫛瓜等夏日蔬菜、鮮肉醬汁(Gravy sauce)以及主廚最擅長的綠色蔬菜慕斯(跟搭配魚肉的綠色幕斯用的是不同的綠色蔬菜, 但總覺得又重複了)。

小甜點是芒果布丁配上椰子凍及椰子刨冰, 消暑且點題。

甜點是蛋白脆餅(Meringue), 使用甜菜而非白砂糖來凝固, 加了薰衣草提味, 配上各式莓果及莓果醬汁, 自家製sorbet及薄荷有畫龍點睛之妙, 酥脆及綿軟、冰涼與溫熱口感同聚一堂, 今晚最驚艷的一品(這張照片還當了我的大頭貼長達2年!)。

餐後點用了花草茶, 餐後小甜點petit four裝在黑色日式漆器木盒中端上桌, 底下襯著粗砂糖, 視覺效果很棒不說, 巧妙運用當季花果的巧克力及馬卡龍, 還有抹茶口味的幕斯, 都訴說著日本食材及法國甜點的完美結合。

綜合來說, Liberte a table de TAKEDA的調味清爽不油膩, 而且不會為了下酒而過鹹, 主廚擅長用當季蔬果及各種香草, 感覺十分健康且香味四溢, 但這晚不知為何同樣食材的幕斯出現了好幾次, 除了幕斯吃多了佔胃之外, 多少也覺得重複; 甜點的表現則誠意創意十足, 十分令人激賞, 如果可以單點甜點我一定常常來捧場!!

Liberte a table de TAKEDA

東京都港区麻布十番2-7-14 1F

TEL / FAX　03-5765-2556 / 03-5765-2557

http://azabu-liberte.com/