訪問日期: 2013年6月
又是篇再不寫就過期太久的食記!
Liberte a table de TAKEDA位於東京最新美食聚集的麻布十番, 開張沒多久就有口皆碑一位難求, 這天不知是過生日運氣正旺還是怎麼著, 居然給我們訂到晚餐時段, 之後就是懷著期待的心情前往用餐。
外観
Liberte a table de TAKEDA是位於小巷的獨棟房屋, 頗有隱密感。
食前酒
天氣悶熱, 先來杯香檳為基底的雞尾酒, 加了顆酸梅消暑又開胃!
Menu
給女士的菜單很貼心沒標價錢, 看到中間那套有兩道甜點, 毫不猶豫決定是它了。
Amuse
開胃小菜是夏季盛產的毛豆與玉米做成的冰鎮慕斯, 毛豆與玉米的鮮甜在口中化開, 十分開胃。
Butter
奶油是店家特製, 加了各種香草與鹽的法國進口奶油。
Bauguette
麵包是中規中矩不花俏, 實實在在的Baguette。
Asperge Blanche
前菜是的尺寸令人印象深刻的白蘆筍, 輕輕炸過加上香草(Vanilla)調味, 鮮甜多汁。
Foie Gras
主菜之前是杯冷湯, 忘記詳細食材, 只記得是當季蔬菜基底加上鵝肝及櫻桃。
Sparkling Water
又點氣泡水配餐, 店家大概覺得這兩個毛頭小鬼不懂喝酒, 暴殄天物吧!
Shrimp
炸蝦(無誤!), 麵衣是芋頭絲製成, 配上玉米粒、南瓜幕斯及巴沙米可醋還有橄欖油, 蝦本身品質火候都很棒; 玉米幕斯吃到這邊已經是第3次出現(冷湯也有玉米成份), 雖然每次味道口感都不一樣, 但多少有點重複感。
Poisson du jour
本日鮮魚, 配上馬鈴薯泥及綠色蔬菜慕斯及奶泡, 魚選用了鯛魚, 魚皮煎得酥脆, 魚肉的火候很棒。
Noire de Bigorre
主菜是法國產Bigorre黑豬(Noir de Bigorre), 火候肉質佳, 配上櫛瓜等夏日蔬菜、鮮肉醬汁(Gravy sauce)以及主廚最擅長的綠色蔬菜慕斯(跟搭配魚肉的綠色幕斯用的是不同的綠色蔬菜, 但總覺得又重複了)。
Avant- Dessert
小甜點是芒果布丁配上椰子凍及椰子刨冰, 消暑且點題。
Rhubarbe
甜點是蛋白脆餅(Meringue), 使用甜菜而非白砂糖來凝固, 加了薰衣草提味, 配上各式莓果及莓果醬汁, 自家製sorbet及薄荷有畫龍點睛之妙, 酥脆及綿軟、冰涼與溫熱口感同聚一堂, 今晚最驚艷的一品(這張照片還當了我的大頭貼長達2年!)。
Harb Tea
餐後點用了花草茶, 餐後小甜點petit four裝在黑色日式漆器木盒中端上桌, 底下襯著粗砂糖, 視覺效果很棒不說, 巧妙運用當季花果的巧克力及馬卡龍, 還有抹茶口味的幕斯, 都訴說著日本食材及法國甜點的完美結合。
Petit four
綜合來說, Liberte a table de TAKEDA的調味清爽不油膩, 而且不會為了下酒而過鹹, 主廚擅長用當季蔬果及各種香草, 感覺十分健康且香味四溢, 但這晚不知為何同樣食材的幕斯出現了好幾次, 除了幕斯吃多了佔胃之外, 多少也覺得重複; 甜點的表現則誠意創意十足, 十分令人激賞, 如果可以單點甜點我一定常常來捧場!!
Liberte a table de TAKEDA
東京都港区麻布十番2-7-14 1F
TEL / FAX 03-5765-2556 / 03-5765-2557