一說到懷石料理, 就想到電視上常出現有包廂的高級料亭, 讓人覺得高不可攀； 明明一直很想嘗試,卻一直被刻板印象影響而卻步, 一直拖到前年春天(前年春天的用餐紀錄,現在才寫文,又將拖的境界推向另一高峰?!),擇日不如撞日,翻著米其林指南,又參考了網友們的食記,就這麼預約了赤坂的帰燕。
第一次造訪, 又是不熟悉的懷石料理, 照慣例預約午餐時段較為安心, 預約時需決定餐點, 既然難得, 就點了菜色最齊全的「福」懷石。
入口
選擇赤坂一帶的店家造訪其來有自, 首先赤坂在江戶時帶是歡樂街, 歡樂街周邊一向有許多招待大老爺們的料亭, 二來赤坂一帶離國會及政府各部會近, 大官們下班後繼續商討大事的地方也是料亭居多; 因此赤坂一帶久富盛名的懷石料理及料亭多不勝數, 帰燕的規模不大, 只有21個座位, 卻能在這競爭激烈的地方屹立不搖, 實力無庸置疑。
店裡有吧台及桌子兩種座位, 這次訂的是桌位, 運氣很好被帶到大包廂, 整餐下來我們獨享了這個隱密的空間。
先付 穴子の煮浸し
穴子(星鰻)火候正好不軟爛, 淋上加了葛粉的高湯, 清爽中又嚐出店家的功力。
お凌ぎ 和牛手毬寿司
和先付一樣填肚子用, 和牛五分熟配上醋飯很清爽。
八寸 雲丹、合鴨、ふきのとう、そら豆、失念？、鶏卵（？）時知らず鮭
八寸是考驗店家功力的第一關, 講究的是用當季山珍海味, 又要不重複且不能突兀, 帰燕在這邊表現得很棒, 合鴨的肉質火候都好, 配上當季的蠶豆及鮮魚, 當季山菜天婦羅麵衣酥薄而不油膩, 可惜最左邊那道菜的名字吃到最後忘記了, 真對不起辛苦介紹每道菜名的那位小師傅。
日本酒
葫蘆型的酒器好可愛, 冰碗裡面還加了片葉子, 這天我選得是甘口的酒,至於酒名…事隔兩年多就別追究了, 只記得喝來順口,和食物也很搭。
お椀 海老真丈
和食的靈魂在於高湯, 這碗海老真丈的湯頭沒有過度調味跟勾芡, 完全靠湯頭跟對食材火候的掌控, 真丈(魚蝦泥加山藥或蛋白等作成的丸子)是個人很喜歡的食材處理方式, 加分!
向付 イカ、マグロ、ハマチ、赤貝
精選的魚生, 鮮度高, 品質好, 適逢初春, 肥美不在話下。
焼き物 たらの西京焼き
肥美的烤魚火候掌握得正好, 魚的油脂都被封住, 調味也沒有過重。
炊き合わせ 旬の野菜の煮物
吃到煮物不禁驚嘆, 煮物本來就是測店家功力的一道菜, 而高湯為底的菜吃到這邊已經是第三道了, 味覺上居然毫不重複, 裡面的食材既入味又保持原有的口感, 也不知道是怎麼烹煮的。
ご飯 旬の炊き込みご飯
這天的炊き込みご飯是干貝蒸飯,吃到這邊我們的肚子早已飽到不行.勉強吃了ㄧ小碗, 店家很貼心地幫我們把剩下的蒸飯作成飯糰, 裝進袋子方便我們帶回家當晚餐。
配菜的味噌湯跟自家製醬菜表現也很優秀。
水菓子 わらび餅
水菓子 白玉善哉
わらび餅（蕨餅）是招牌自家製甜點, 那當然要點來一試。果然又軟又有彈性,黃豆粉還貼心附上兩種, 個人還是覺得普通黃豆粉對味, 一邊的黑豆粉不是不好吃, 畢竟黃豆粉才是普羅大眾熟悉的味道呀~白玉善哉沒吃到, 據說也是順滑溫潤, 讓人非常滿意。
帰燕
東京都港区赤坂２−１８−８
TEL ０３−３５０５−０７２８